Cette salade de légumes d’été marinés est conçue pour ceux qui souhaitent conserver les saveurs de l’été dans des bocaux et les savourer en hiver.
Les légumes frais sont des aliments peu acides ; par conséquent, pour la confection de conserves maison, il est important de les acidifier correctement ou d’utiliser des méthodes appropriées. Le CDC rappelle que les légumes frais sont des aliments peu acides et qu’une mise en conserve inadéquate peut augmenter le risque de botulisme ; il recommande donc de suivre des instructions de sécurité et des recettes fiables.
Cette recette est celle d’une giardiniera d’été marinée , et non d’une salade marinée. L’huile d’olive vierge extra est ajoutée juste avant de servir.
Salade de légumes d’été marinés : reste croquante et délicieuse tout l’hiver
Légumes d’été marinés
Fois
Préparation : 45 minutes
Temps de repos des légumes : 2 à 3 heures
Cuisson dans le liquide de marinade : 8 à 10 minutes
Soin au bain-marie : environ 20 minutes
Refroidissement : 12 à 24 heures
Durée totale : environ 4 heures + refroidissement
Portions
Environ 6 à 7 pots de 500 ml
valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de légumes égouttés
Calories : environ 35 à 45 kcal
Protéines : environ 1 à 2 g
Glucides : environ 7 à 10 g
Matières grasses : presque absentes
Par portion de 80 g
Calories : environ 30 à 40 kcal
Ingrédients
Légumes d’été
1 kg de concombres fermes , coupés en rondelles épaisses
800 g de courgettes fermes , coupées en demi-rondelles
700 g de poivrons rouges et jaunes , coupés en lanières
500 g de carottes , coupées en fines tranches
500 g d’oignons blancs ou rouges , émincés
300 g de céleri haché
200 g de chou , facultatif, finement émincé
Liquide mariné
1,5 litre de vinaigre de vin blanc à 5-6 %
1 litre d’eau
80 g de sel fin non iodé
80 à 100 g de sucre
2 cuillères à soupe de graines de moutarde (facultatif)
1 cuillère à café de grains de poivre
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de curcuma ( facultatif), pour la couleur
Note importante concernant les ingrédients
Pour cette version à base d’ingrédients de garde-manger, nous ne mettons pas d’huile , de persil frais ni de tomates fraîches dans les bocaux.
L’huile peut former une barrière et n’est pas idéale pour la mise en conserve acidifiée à la maison, sauf si vous suivez une recette spécifique et éprouvée. Le persil frais et les herbes peuvent être ajoutés juste avant de servir.
Les tomates fraîches rendent beaucoup d’eau et se défont. Pour conserver la couleur rouge de la photo, il est préférable d’utiliser des poivrons rouges .
Préparation
Lavez soigneusement tous les légumes.
Coupez les concombres en rondelles épaisses, les courgettes en demi-rondelles, les poivrons en lanières, les carottes en fines rondelles, les oignons en tranches et le céleri en petits morceaux.
Si vous utilisez du chou, coupez-le très finement.
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