Placez tous les légumes dans un grand saladier, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de sel (prélevées sur le total) , mélangez bien et laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Après avoir laissé reposer les légumes, égouttez-les. Il n’est pas nécessaire de trop les rincer, sinon ils perdront leur saveur.
Préparation du liquide de marinade : Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre , l’eau , le reste du sel, le sucre , les graines de moutarde, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le curcuma, si vous en utilisez.
Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Ajoutez d’abord les légumes les plus fermes, à savoir les carottes, les oignons, le céleri et les poivrons . Faites cuire pendant environ 5 minutes .
Ajoutez ensuite les courgettes, les concombres et le chou . Laissez cuire encore 3 à 5 minutes .
Les légumes doivent légèrement ramollir, mais rester croquants.
Comment faire un pot
Préparez des bocaux en verre propres et des couvercles neufs.
Remplissez les bocaux chauds avec les légumes chauds, sans trop les écraser.
Recouvrir avec le liquide de saumure bouillant, en laissant environ 1 cm d’espace du bord .
Passez une spatule propre le long des bords intérieurs pour éliminer les bulles d’air.
Nettoyez soigneusement le bord des bocaux, fermez-les avec des couvercles neufs et procédez immédiatement au bain-marie.
Soin bain-marie
Placez les bocaux dans une grande casserole, en mettant un torchon ou une grille au fond.
Recouvrir d’eau chaude : l’eau doit dépasser les bouchons d’au moins 2 à 3 cm .
Porter à ébullition. Une fois l’eau à ébullition, compter environ 20 minutes pour des bocaux de 500 ml.
Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile recommande de faire bouillir l’eau pour les légumes marinés, la durée variant selon la taille des bocaux et l’altitude. Pour les bocaux d’un demi-litre, 5, 10 ou 15 minutes sont recommandées, selon l’altitude. Pour les bocaux plus grands, la durée peut être plus longue.
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans l’eau pendant 5 minutes.
Retirez-les ensuite à l’aide d’une pince, tenez-les droites et posez-les sur un torchon propre.
Ne les retournez pas.
Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures .
Vérification des bocaux
Après refroidissement, vérifiez l’étanchéité sous vide.
Le capuchon doit être enfoncé et ne doit pas produire de bruit de « clic-clac » au centre.
Si un bocal n’est pas emballé sous vide, ne le conservez pas dans le garde-manger : mettez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les jours qui suivent.
Étiquetez les bocaux avec le nom et la date.
À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Le CDC recommande de conserver les conserves maison dans un endroit frais et sombre, de les étiqueter et de ne préparer que la quantité que vous consommerez dans l’année.
Reposez-vous avant de consommer
Attendez au moins 2 à 3 semaines avant d’ouvrir les bocaux.
De cette façon, les légumes absorbent mieux la saveur du vinaigre et des épices.
Comment le servir
Lorsque vous ouvrez un bocal, égouttez les légumes du liquide de marinade.
Ajouter uniquement pour le moment :
Huile d’olive vierge extra;
persil frais;
basilic;
poivre;
origan;
piment.
Vous obtenez ainsi l’effet d’une salade assaisonnée, mais sans ajouter d’huile à la confiture.
Il accompagne parfaitement la viande, le poisson, les œufs, le fromage, les légumineuses, les bruschettas ou les plats froids.
Conservation
Les bocaux fermés et correctement pasteurisés peuvent être conservés dans le garde-manger, dans un endroit frais et sombre, pendant 8 à 12 mois .
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 5 jours .
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