• 3 à 4 courgettes fraîches (de préférence bio)
• Jus d’ 1 citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 gousse d’ail finement hachée (facultatif)
• Gros sel marin
Procédure
• Préparation des courgettes : lavez soigneusement les courgettes , retirez les extrémités et coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très tranchant.
• Disposez dans un grand bol : disposez les courgettes coupées en tranches dans un grand bol , en essayant de ne pas trop les superposer afin de faciliter l’absorption de la marinade.
• Ajoutez les herbes : hachez finement les feuilles de basilic et de menthe , et la gousse d’ail si vous le souhaitez. Répartissez-les uniformément sur les courgettes.
• Préparation de la marinade : Dans un bol séparé, mélanger le jus de citron , le vinaigre de vin blanc , l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel . Bien fouetter à la fourchette pour émulsionner.
• Versez la marinade : arrosez les courgettes de la vinaigrette liquide en mélangeant délicatement pour que la marinade adhère bien à chaque tranche.
• Couvrir et laisser reposer : recouvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures , de préférence toute la nuit , en remuant de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
• Service : une fois que les courgettes marinées ont reposé, transférez-les dans un bocal en verre stérilisé ou servez-les directement en apéritif froid , en accompagnement ou en garniture pour des bruschettas complètes .
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter du piment rouge concassé , des graines de fenouil ou du poivre noir fraîchement moulu .
Foire aux questions
Quels sont les bienfaits des courgettes crues marinées ?
La marinade crue préserve les vitamines et les propriétés antioxydantes du légume, notamment la vitamine C, la vitamine A et les polyphénols. Elles constituent une entrée digestive, un accompagnement à faible indice glycémique et se marient parfaitement avec les bruschettas, les sandwichs au pain complet ou les plats protéinés.
À quels régimes cette recette convient-elle ?
Cette recette convient aux végétariens, aux végétaliens et aux personnes suivant un régime pauvre en glucides, ainsi qu’à celles qui suivent un régime cétogène ou méditerranéen.
Combien de temps faut-il pour préparer des courgettes marinées ?
La préparation prend 10 minutes, la marinade au moins 2 heures, et de préférence entre 6 et 12 heures. Il n’y a pas de temps de cuisson.
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