Poulet Chasseur Gastronomique (Version Sauce Brillante & Dressage Restaurant)

🍷 4. Déglaçage et réduction

• Verse le vin blanc
• Gratte les sucs (fond de la cocotte = maximum de goût)
• Laisse réduire jusqu’à texture sirupeuse

👉 C’est cette étape qui donne la profondeur de la sauce.

🍲 5. Mijotage parfait

• Ajoute :
  • fond de veau
  • tomates
  • bouquet garni
• Remets le poulet dans la cocotte
• Couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 45 minutes

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