Ce plat est une version raffinée du célèbre Poulet Chasseur, caractérisée par des morceaux de poulet à la peau croustillante, nappés d’une sauce intensément parfumée à base de vin blanc, tomates et fond de veau.
La sauce, réduite et montée au beurre, est brillante et enrobe parfaitement la viande. Les champignons sont bien colorés (presque grillés), les lardons apportent une touche fumée, et les oignons grelots une douceur subtile.
Le résultat : un plat riche, élégant, et digne d’un restaurant, avec un équilibre parfait entre acidité, gras et umami.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
🐔 La viande :
- 1 poulet fermier (environ 1,5 à 1,8 kg), découpé en morceaux
- Sel fin, poivre du moulin
🍄 Garniture :
- 300 à 400 g de champignons (Paris bruns + quelques champignons sauvages si possible)
- 100 g de lardons fumés
- 10 à 12 oignons grelots
🌿 Base aromatique :
- 3 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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