Poulet Chasseur Gastronomique (Version Sauce Brillante & Dressage Restaurant)

adminon

đŸ· Liquides :

  • 200 ml de vin blanc sec
  • 400 ml de fond de veau
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de concentrĂ© de tomate
  • 200 g de tomates concassĂ©es

🧈 Finitions :

  • 30 g de beurre clarifiĂ©
  • 40 g de beurre froid
  • Persil frais
  • Estragon frais (trĂšs important pour la signature)

👹‍🍳 PrĂ©paration 

đŸ”„ 1. Saisir le poulet (clĂ© de la texture)

  • Chauffe le beurre clarifiĂ© dans une cocotte.
  • DĂ©pose les morceaux de poulet cĂŽtĂ© peau.
  • Laisse cuire sans toucher pendant 8 Ă  10 minutes → formation d’une croĂ»te dorĂ©e (comme sur la photo).
  • Retourne et colore l’autre face.
  • RĂ©serve sur une grille (important pour garder le croustillant).
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