👉 La cuisson doit être douce → viande tendre + sauce concentrée.
✨ 6. Finition professionnelle
- 10 minutes avant la fin → remets la garniture
- Retire le poulet
➡️ Fais réduire la sauce jusqu’à texture nappante
- Coupe le feu
- Ajoute le beurre froid en fouettant
👉 Résultat :
- sauce brillante
- texture veloutée
- effet comme sur la photo
🌿 7. Dressage (comme un chef)
- Dispose les morceaux de poulet dans une assiette creuse
- Ajoute les champignons, lardons, oignons autour
- Nappe généreusement de sauce
- Ajoute :
- persil frais
- estragon ciselé
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