Ingrédients
1 gros, environ 1 kg chou-fleur
4 tranches fines jambon blanc
40 g beurre
40 g farine de blé
500 ml lait entier
100 g fromage râpé à gratiner
2 l eau
8 g sel
1 g poivre noir moulu
1 pincée noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe ciselé, pour servir persil plat
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, jusqu’à ce qu’il ait atteint la température.
Beurrer légèrement un plat rectangulaire allant au four, afin que sa surface soit couverte d’un film très fin.
Détailler le chou-fleur en bouquets réguliers et les rincer à l’eau froide.
Porter l’eau à frémissement avec 5 g de sel, puis y cuire les bouquets jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre avec une légère résistance.
Égoutter soigneusement les bouquets et les laisser s’assécher quelques minutes, sans eau visible à leur surface.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser brunir.
Ajouter la farine et remuer pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux homogène qui mousse légèrement et reste blond.
Verser progressivement le lait en fouettant, puis cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Assaisonner la béchamel avec les 3 g de sel restants, le poivre et la noix de muscade, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et régulièrement assaisonnée.
Répartir les bouquets de chou-fleur sur les tranches de jambon, de façon à pouvoir les envelopper entièrement.
Rouler chaque tranche de jambon autour des bouquets, puis placer la jointure dessous pour que les rouleaux tiennent fermés.
Disposer les rouleaux en une seule couche dans le plat préparé, sans espace important entre eux.
Napper les rouleaux avec la béchamel, jusqu’à ce que la sauce les couvre uniformément.
