Ingrédients
1 kg chou vert pommé
400 g saucisses fumées
200 g lardons fumés
150 g oignon
2 gousses ail
400 ml bouillon de volaille ou de légumes
15 ml huile neutre
1 feuille de laurier
1 g poivre noir moulu
1 g sel
10 g persil plat
Préparation
Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en quartiers, enlever le trognon puis tailler les quartiers en morceaux de 4 à 5 cm ; les morceaux sont réguliers et les parties dures ont disparu.
Émincer l’oignon et hacher l’ail ; l’oignon est finement émincé et l’ail est régulièrement haché.
Couper les saucisses en rondelles épaisses ; les rondelles restent suffisamment épaisses pour ne pas se défaire pendant le mijotage.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les lardons à feu moyen ; ils sont légèrement dorés et ont rendu une partie de leur gras.
Ajouter les rondelles de saucisse et les colorer sur les deux faces ; leur surface est brun doré sans être desséchée.
Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire fondre dans la graisse rendue ; l’oignon devient translucide et souple sans brunir fortement.
Ajouter le chou par poignées et le mélanger pour l’enrober de gras ; son volume diminue et les morceaux deviennent brillants.
Verser le bouillon, ajouter le laurier et le poivre, puis porter à frémissement autour de 95 °C ; le liquide frémit régulièrement et atteint environ la moitié de la hauteur du chou.
