Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement à environ 95 °C jusqu’à ce qu’une lame traverse facilement le chou sans qu’il se réduise en purée.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus soit brun ambré, fluide et brillant, sans noyer complètement les ingrédients.
Retirer le laurier et goûter le mijoté ; le chou est fondant, les saucisses restent visibles et dorées et un peu de jus entoure le tout.
Ajouter le sel seulement si nécessaire après dégustation ; l’assaisonnement est équilibré sans excès de sel.
Hacher le persil plat et le saupoudrer sur le mijoté ; le persil parsème régulièrement la surface.
Servir le mijoté chaud dans des bols avec son jus ; le chou, les saucisses et les lardons restent apparents dans le liquide ambré.
Notes
Servir avec du pain de campagne pour profiter du jus.
Des pommes de terre vapeur peuvent être proposées à côté, sans les incorporer au mijoté.
Une moutarde douce ou forte peut être servie comme condiment.
Si les lardons rendent suffisamment de gras, supprimer l’huile.
Pour un plat moins salé, utiliser un bouillon peu salé ou remplacer le bouillon par de l’eau.
Le chou frisé vert peut remplacer le chou vert pommé ; la cuisson peut alors être légèrement prolongée.
Le plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, après refroidissement rapide dans un récipient peu profond.
Il peut être congelé en portions pendant 2 à 3 mois ; le chou sera éventuellement plus tendre après décongélation.
