Introduction
Rien n’est plus réconfortant qu’une authentique cuisine du Sud, préparée avec des ingrédients simples et de base. Ces galettes de semoule de maïs dorées et croustillantes associent la douceur de la semoule de maïs moulue sur pierre à une croûte parfaitement croustillante cuite à la poêle en fonte, pour un accompagnement maison inoubliable. Idéales pour un brunch, un repas de famille, un repas de fête ou un repas réconfortant à petit prix, ces galettes croustillantes offrent une saveur riche, une texture agréable et le charme typique du Sud à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour les gâteaux au gruau
1 tasse de semoule de maïs moulue sur pierre
2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium
2 tasses de lait entier
1/2 tasse d’oignon jaune finement râpé
3 gousses d’ail hachées
4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
Pour la friture
3/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de sel assaisonné
3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de canola
Beurre supplémentaire pour servir
Instructions
Dans une casserole à fond épais, mélanger le bouillon de bœuf, le lait, l’oignon et l’ail à feu moyen.
Porter le mélange à frémissement doux en remuant de temps en temps.
Incorporez lentement la semoule de maïs moulue à la pierre en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
Ajouter le beurre, le sel et le poivre noir, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le gruau cuit dans un plat à four graissé et lissez la surface uniformément.
Laisser le mélange refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Une fois refroidies et fermes, découpez les semoules en carrés ou en cercles.
Mélanger la farine et le sel assaisonné dans un plat peu profond.
Enrobez légèrement chaque galette de semoule de maïs du mélange de farine.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif.
Faites frire les galettes de semoule de maïs pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Déposer sur du papier absorbant ou une grille avant de servir chaud.
Comment faire des galettes de semoule de maïs du Sud
Le secret des galettes de maïs maison parfaites réside dans l’utilisation de semoule de maïs traditionnelle moulue sur pierre, pour une texture optimale et une saveur riche de maïs.
Laisser refroidir complètement la semoule permet aux galettes de rester fermes pendant la friture.
Une poêle en fonte bien culottée permet d’obtenir une croûte croustillante idéale tout en préservant la texture onctueuse de l’intérieur.
Cuire les gâteaux sans les retourner trop tôt permet d’obtenir une croûte bien dorée, semblable aux recettes du Sud des États-Unis servies dans les restaurants.
Ces galettes de semoule de maïs frites et croustillantes se marient à merveille avec des œufs, des crevettes, du bacon, du poulet grillé ou des légumes rôtis.
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