Ingrédients
300 g de pâtes courtes , comme des penne rigate
500 g de tomates cerises
300 g de ricotta , bien égouttée
150 g de fromage caciocavallo
50 g d’olives noires dénoyautées
40 g de parmesan râpé
30 g de fusée
huile d’olive extra vierge au goût
Sel selon votre goût
Préparation
1. Préparer les tomates cerises et la roquette
Lavez les tomates cerises , séchez-les et mettez-en de côté une petite quantité pour les pâtes froides. Coupez celles mises de côté en quartiers.
Lavez également la fusée , séchez-la bien et mettez de côté quelques feuilles pour la décoration finale.
2. Préparer la crème de ricotta
Dans le bol d’un mixeur, rassemblez la plupart des tomates cerises , la ricotta bien égouttée , un peu de roquette , le parmesan râpé , une pincée de sel et un généreux filet d’ huile d’olive extra vierge .
Mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et homogène.
3. Faites cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes courtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente et transférez-les dans un grand saladier.
Pour des pâtes froides parfaites, vous pouvez les rincer rapidement à l’eau froide ou les assaisonner immédiatement d’un filet d’huile et les laisser refroidir.
4. Assaisonnez avec de la crème
Ajoutez la ricotta et la crème de tomates cerises aux pâtes et mélangez bien, afin que la sauce enrobe chaque morceau de pâtes.
5. Ajouter les autres ingrédients
Ajoutez les olives noires dénoyautées , le caciocavallo coupé en dés , les tomates cerises réservées et quelques feuilles de roquette .
Mélanger délicatement.
6. Laissez-le reposer
Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .
7. Les domestiques
Répartissez les pâtes froides dans les assiettes et garnissez, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de roquette fraîche et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseil
Pour des pâtes froides encore plus onctueuses, réservez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à la crème de ricotta avant d’assaisonner.
Pour une version plus légère, utilisez de la ricotta allégée , réduisez la quantité de caciocavallo à 100 g et n’ajoutez pas trop d’huile. Pour une version plus savoureuse, vous pouvez ajouter du basilic frais, du poivre noir ou quelques câpres.
Conservation
Les pâtes froides à la ricotta et aux tomates cerises se conservent 24 heures au réfrigérateur , dans un récipient hermétique. Avant de servir, mélangez bien et, si nécessaire, ajoutez un filet d’huile ou une cuillère à soupe d’eau pour les rendre plus onctueuses.
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