2️⃣ Préparation des langoustines
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Sépare les têtes des corps
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Décortique les queues
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Réserve têtes et carapaces (très important pour le fumet)
Saisie des queues
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Fais fondre 1 c. à soupe de beurre dans une petite poêle
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Saisis les queues quelques secondes à feu vif
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Verse le Cognac et flambe
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Réserve
💡 Astuce chef :
Ne surcuis surtout pas les queues, elles finiront dans la sauce.
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