Remettre le poulet dans la cocotte et ajouter les pommes de terre et le thym.
Porter doucement la préparation à frémissement, puis couvrir la cocotte.
Mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à céder sous la pointe d’un couteau.
Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper légèrement les morceaux.
Vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes avant de servir dans la cocotte.
Notes
Dorer le poulet en plusieurs fois dans une cocotte suffisamment chaude pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Si la sauce est trop liquide, poursuivre la réduction à découvert quelques minutes.
Servir directement dans la cocotte, éventuellement avec du pain de campagne.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide et choisir un bouillon certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale neutre non sucrée.
