Ingrédients
1,2 kg pommes de type Braeburn à chair ferme
150 g sucre de canne
120 g beurre
1 rouleau pâte feuilletée
1 pièce œuf
1 cuillère à soupe lait
2 brins thym frais
150 g crème fraîche épaisse
1 quartier citron
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle.
Peler, évider et couper les pommes en quartiers épais et réguliers.
Faire fondre le sucre de canne dans un moule ou une poêle de 24 cm compatible avec le feu et le four.
Incorporer le beurre au caramel dès qu’il devient ambré.
Disposer les quartiers de pommes très serrés dans le caramel, côté bombé vers le bas.
Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes et rentrer les bords à l’intérieur du moule.
Battre l’œuf avec le lait.
Badigeonner la pâte avec le mélange d’œuf et de lait.
Cuire la tarte jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit bien dorée, croustillante sur le pourtour et légèrement bouillonnante de jus.
Laisser reposer la tarte cinq minutes dans le moule.
