6️⃣ Base de la sauce (roux)
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Mélange :
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Fumet filtré
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Jus des moules
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Mesure 40 cl de liquide
Dans une casserole :
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Fais fondre 50 g de beurre
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Ajoute la farine
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Cuire 1 minute (sans coloration)
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Verse le liquide petit à petit en fouettant
Ajoute :
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10 cl d’eau
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Poivre
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Très peu de sel
Laisse cuire 10 minutes à feu doux.
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