3️⃣ Fumet de langoustines maison (cœur du plat)
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Émince l’échalote
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Coupe la carotte en rondelles
Dans une casserole :
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Fais revenir l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive
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Ajoute carottes + têtes & carapaces
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Fais bien colorer (goût ++)
Déglace avec :
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15 cl de vin blanc
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15 cl d’eau
Sale, poivre
Laisse frémir 25 minutes
👉 Filtre soigneusement → fumet intense
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