Informations
Type : Boisson concentrée aux fruits
Rendement : Environ 2,5 litres
Conservation : Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois congelé.
Ingrédients
Fruits
2 kg de pitayas blanches mûres
500 ml d’eau filtrée
Sucrage
500 g de sucre blanc
100 g de miel (facultatif)
Acidité et conservation
Jus de 3 citrons frais (environ 120 ml)
5 g d’acide citrique (facultatif)
1 g d’acide ascorbique (vitamine C, facultatif)
Arômes (facultatifs)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques feuilles de menthe fraîche
Un petit morceau de gingembre frais
Matériel
Mixeur puissant
Grande casserole en inox
Passoire fine
Thermomètre de cuisine
Bouteilles en verre stérilisées
Préparation
Étape 1 : Préparation des fruits
Laver soigneusement les pitayas.
Les couper en deux.
Retirer toute la chair à l’aide d’une cuillère.
Vérifier qu’il n’y ait aucune partie de peau.
Étape 2 : Mixage
Mettre dans le blender :
La chair des pitayas.
Les 500 ml d’eau.
Mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une purée homogène.
Pour conserver l’aspect typique du fruit du dragon, ne filtrez pas complètement les petites graines noires.
Étape 3 : Cuisson
Verser le mélange dans une casserole.
Ajouter :
Le sucre.
Le miel.
Le jus de citron.
L’acide citrique.
Les arômes éventuels.
Faire chauffer doucement.
Maintenir une température de 80 à 85°C pendant environ 15 minutes.
Ne pas faire bouillir fortement afin de préserver la couleur et les arômes.
Remuer régulièrement.
Étape 4 : Filtration
Selon la texture désirée :
Filtrer légèrement pour une boisson plus fluide.
Ou conserver toute la pulpe pour une texture riche.
Étape 5 : Mise en bouteille
Verser le concentré chaud dans des bouteilles stérilisées.
Fermer immédiatement.
Retourner les bouteilles pendant 2 minutes puis les laisser refroidir.
Utilisation
Dilution recommandée :
1 volume de concentré.
2 à 4 volumes d’eau froide.
Peut également être utilisé dans :
Cocktails.
Smoothies.
Limonades.
Yaourts.
Desserts.
Glaces.
Valeur gustative
Le concentré possède :
Une couleur blanche légèrement nacrée.
Les petites graines noires caractéristiques de la pitaya.
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