Versez les blancs d'œufs dans un bol et les jaunes dans un autre. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et aux deux blancs d'œufs supplémentaires. Fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique. Dès qu'ils commencent à blanchir, incorporez progressivement la moitié du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et que le fouet laisse des traces nettes.
Ajoutez le reste du sucre au bol contenant les jaunes d'œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l'huile, les zestes d'orange et de citron, ainsi que le jus des deux agrumes. Battez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-la progressivement au mélange de jaunes d'œufs, en battant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Incorporez les blancs d'œufs montés en neige au mélange de jaunes en trois fois. Procédez délicatement en soulevant les blancs à l'aide d'une spatule, en veillant à bien racler le fond du bol pour que le tout soit parfaitement homogène.
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