Yaourt et citron dans la pâte : voici l’astuce pour des crêpes ultra moelleuses et parfumées.

Ingrédients (pour une poêle de crêpes, disons 6 à 8 petites)

• 20 g de fécule de maïs
• 85 g de farine de type 1 (mais le type 0 convient également, si c’est ce que vous avez)
• 4 g de levure chimique instantanée
• 1 g de bicarbonate de soude (plus ou moins une pincée)
• 20 g de miel (si vous n’en avez pas, une cuillère à soupe de sucre fera l’affaire)
• 1 œuf
• 105 g de yaourt nature (le yaourt entier est meilleur, mais le yaourt allégé convient également)
• 4 g de jus de citron (juste un peu)
• Le zeste râpé d’un demi citron
• Un peu de beurre de coco pour graisser la poêle (ou autre chose, mais cela donne cette touche parfumée)
• Comment les préparer ?

1. Tout d’abord, procurez-vous deux bols, car le simple fait de savoir qu’il y a deux bols entre les deux vous donne l’air organisé.
2. Dans un bol , mélanger les ingrédients secs : farine, fécule de maïs, levure chimique et bicarbonate de soude. Si vous utilisez du sucre à la place du miel, ajoutez-en également.
3. Dans l’autre bol, battez l’œuf avec le yaourt et le jus de citron, puis râpez le zeste (rappelez-vous, seulement le jaune !).
4. Ajoutez maintenant le liquide aux ingrédients secs . Mélangez lentement, sans trop travailler : le mélange doit être lisse, mais pas trop travaillé. Quelques grumeaux ? Ce n’est pas grave, tout de même.
5. Si vous avez le temps (et une faim contenue), laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes. Cela permettra à la levure de faire son effet et les crêpes seront encore plus gonflées.
6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre de coco : cela lui donne cette saveur exotique qui se marie si bien avec le citron.
7. Versez la pâte une cuillerée à la fois, en couvrant (oui, ils cuisent mieux avec un couvercle, promis). Au bout de 2 minutes environ, lorsqu’ils sont dorés en dessous et que des bulles commencent à se former sur le dessus, retournez-les. Encore une minute ou deux et ils sont prêts.

   Conseil

• Ne mélangez pas trop : croyez-moi, la pâte souffre si vous la maltraitez.

• Repos = crêpes plus belles : ces 5 minutes font toute la différence.

• Garniture gratuite : j’ajoute du yaourt, des fruits frais et un filet de miel, mais un simple saupoudrage de sucre glace suffit (ou rien du tout, si vous êtes minimaliste).