Préparation
1. Légumes
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (2-3 mm). Blanchissez-les 5 minutes à l’eau salée : elles doivent être tendres mais rester fermes.
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Lavez les courgettes et coupez-les finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Pour une saveur plus intense, grillez-les rapidement.
2. Crème liant
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Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, une pincée de sel, du poivre et la moitié du parmesan. Vous obtiendrez une pâte crémeuse qui liera les couches.
3. Assemblage
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Graisser un plat allant au four avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de chapelure.
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Alternez les ingrédients dans cet ordre : courgettes → pommes de terre → jambon → fromage → un peu d’œuf et de crème de lait.
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Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les courgettes, la chapelure et le parmesan.
4. Cuisine
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Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes , jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
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Laissez reposer au moins 10 minutes avant de couper et de servir : ainsi le flan sera compact et plus facile à portionner.
