Laisser tiédir les oignons ; ils ne doivent plus être brûlants au moment du montage.
Détailler le demi-reblochon en huit portions ; chaque portion doit pouvoir tenir au centre d’une demi-feuille.
Couper chaque feuille de brick en deux ; les seize moitiés doivent rester intactes.
Badigeonner légèrement les moitiés de brick avec le beurre fondu ; elles doivent être souples et couvertes d’une fine pellicule.
Déposer au centre de chaque moitié une portion de reblochon, du jambon, des oignons et un peu de poivre ; une bordure libre doit rester visible.
Replier chaque moitié de brick en triangle en rabattant successivement les côtés sur la garniture ; les huit triangles doivent être plats et fermés.
Placer la fermeture sous chaque triangle ; aucune garniture ne doit dépasser.
Badigeonner légèrement le dessus des triangles avec le reste du beurre fondu ; la surface doit être uniformément brillante.
Disposer les triangles espacés sur la plaque ; ils doivent former une seule couche sans se toucher.
Cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes ; la pâte doit être dorée, cloquée et croustillante, avec un fromage fondu et coulant.
Laisser reposer les triangles 5 minutes sur la plaque ; la garniture doit rester fondante sans être brûlante au premier contact.
Triangles de brick au reblochon, croustillants et fondants
