Étapes de Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (2–3 mm). Émincez les oignons.
2. Confire pommes de terre & oignons
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez pommes de terre et oignons, salez. Cuisez 15–20 min en remuant délicatement : ils doivent être tendres sans croustiller, légèrement confits. Égouttez à l’aide d’une passoire (gardez 1–2 c. à s. d’huile pour la cuisson finale).
3. Battre les œufs
Fouettez les œufs avec une pincée de sel et du poivre. Incorporez les pommes de terre/oignons tiédis. Laissez reposer 5 minutes pour que l’œuf enrobe bien.
4. Cuisson de la tortilla
Remettez 1 c. à s. d’huile dans la poêle (24–26 cm). Versez l’appareil, tassez légèrement. Cuisez 5–6 min à feu moyen-doux : les bords doivent prendre et le centre rester encore un peu coulant.
5. Retourner pour dorer
Posez une grande assiette par-dessus, retournez d’un geste sûr, ajoutez un filet d’huile si besoin et faites glisser la tortilla dans la poêle. Cuisez 3–4 min de l’autre côté jusqu’à croûte dorée. Pour encore plus de croustillant, augmentez le feu 30–45 s en fin de cuisson.
6. Repos & service
Laissez reposer 5 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, en parts ou en cubes pour tapas.
