- Blanchiment :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau et de vinaigre. Faites tremper les tomates séchées au soleil pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre. - Stérilisation des bocaux :
Placez les bocaux dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-les stériliser 30 minutes (ajoutez les couvercles les 10 dernières minutes). Laissez refroidir directement dans l’eau, puis égouttez-les et retournez-les sur un torchon propre. - Préparation de la vinaigrette
Hachez finement l’ail et le persil. - Remplissez
des bocaux stérilisés en alternant les couches de tomates, d’herbes hachées et d’huile. Appuyez légèrement pour éliminer les bulles d’air et laissez environ 2 cm de marge. Recouvrez entièrement d’huile et fermez hermétiquement les bocaux. - Pasteurisation finale :
Envelopper les bocaux dans un linge et les plonger dans une grande casserole remplie d’eau. Faire bouillir pendant environ 30 minutes. Une fois refroidis, vérifier que le vide est bien formé (le couvercle ne doit pas s’enclencher). - Conservation :
Conserver les bocaux dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Attendre au moins une semaine avant de consommer les tomates pour une saveur plus intense et harmonieuse.
Conseil : Excellent sur des crostinis, des pâtes ou en accompagnement. Une conserve simple mais pleine de saveur !
