Préparation
- Préparation des tomates :
Lavez soigneusement les tomates, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile et d’une pincée de sel. - Séchage des tomates
Vous avez trois options pour sécher les tomates, en fonction de vos outils et de votre climat : - – Au four (méthode classique et sûre) :
Disposez les tomates coupées en deux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile et d’une pincée de sel.
Faites cuire au four traditionnel à 120 °C (250 °F) pendant environ 10 heures , en laissant la porte légèrement entrouverte pour laisser s’échapper l’humidité. Les tomates sont prêtes lorsqu’elles ont perdu la majeure partie de leur eau et que leur peau est ridée.
– Au soleil (méthode traditionnelle) :
Idéal si vous vivez dans une région chaude et sèche. Disposez les tomates sur des grilles ou des plateaux, saupoudrez-les de sel et couvrez-les d’une étamine pour les protéger des insectes.
Laissez-les en plein soleil pendant 5 à 7 jours , en les retirant chaque soir. Retournez-les de temps en temps pour les faire sécher uniformément. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont souples mais sèches.
– Avec séchoir électrique (méthode moderne et pratique) :
Disposez les tomates en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, salez-les légèrement. Réglez la température entre 55 °C et 60 °C et laissez-les sécher 8 à 12 heures , en vérifiant la consistance de temps en temps.
Dans tous les cas, les tomates doivent être sèches mais encore molles , sans traces d’humidité interne.
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