45°C à cœur = foie bien mi-cuit
50°C = un peu plus ferme, mais encore fondant
💡 Conseil cuisson : Le foie continue de cuire légèrement après la sortie du four. Ne dépassez pas 50°C.
H2 – 5. Pressage (facultatif mais conseillé)
Une fois tiédi, vous pouvez poser un poids léger sur le foie pour éliminer l’excès de graisse et bien le compacter.
Conservez la graisse récupérée pour le recouvrir ensuite.
H2 – 6. Maturation au froid
Recouvrez la terrine de graisse (celle du foie fondu) ou de film.
Laissez maturer 3 à 4 jours au réfrigérateur avant dégustation : c’est crucial pour que les arômes se développent !
🍽️ Conseils de dégustation
Servez le foie gras en tranches fines, avec du pain de campagne légèrement grillé ou du pain d’épices.
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