H2 – 3. Mise en terrine
Sortez le foie mariné et laissez-le revenir à température ambiante.
Tapissez la terrine en plaçant les morceaux de foie en alternant les gros et petits morceaux, pour une belle cohésion après cuisson.
Tassez légèrement, sans écraser.
Couvrez avec une feuille de papier aluminium ou le couvercle de la terrine.
H2 – 4. Cuisson douce au bain-marie
Préchauffez votre four à 120°C (chaleur statique).
Placez la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude (mi-hauteur).
Enfournez pour 40 à 50 minutes. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre :
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