💡 Astuce : Si vous craignez de rater le déveinage, il existe des foies déjà dénervés prêts à l’emploi en épiceries fines.
H2 – 2. Assaisonnement et marinade
Mélangez le sel, le poivre (et les épices si choisies).
Massez bien le foie avec cet assaisonnement.
Arrosez avec l’alcool choisi (cognac, armagnac, etc.).
Placez le foie dans un plat, filmez et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur, en retournant à mi-temps si possible.
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