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Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il va se raffermir en refroidissant.
⚠️ Si la tarte colore trop vite :
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Couvre-la délicatement de papier aluminium en fin de cuisson.
5️⃣ Refroidissement et repos
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Laisse refroidir complètement à température ambiante.
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Place ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 3 heures).
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Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture bien fondante et nette à la découpe.
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