Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Vaporisez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) d’enduit végétal. Mélangez les biscuits Graham, le beurre, la cassonade et le sel dans un saladier pour préparer la croûte. Tassez la croûte au fond du moule.
Dans un saladier, battez le fromage frais et la cassonade au batteur électrique. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez la crème fraîche, la farine, la vanille et le sel, puis mélangez. Versez la préparation dans le moule contenant la croûte. Enveloppez le fond du moule dans du papier aluminium et placez-le sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 1 heure.
Une fois le cheesecake cuit, entrouvrez le four et laissez-le refroidir pendant 1 heure. Sortez-le ensuite et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 5 heures.
Préparez la garniture en faisant fondre le beurre et la cassonade dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Ajoutez la cannelle, la crème épaisse, les pacanes et le sel. Mélangez et laissez refroidir 20 minutes hors du feu. Versez la garniture sur le cheesecake bien froid et servez.
