Dans un grand saladier, mélangez le lait levuré avec l’œuf, le sucre, le beurre ramolli et 280 g de farine. Travaillez la pâte puis incorporez progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et ajoutez-y les raisins, les fruits secs et les oléagineux. Pétrissez généreusement pendant au moins 5 minutes pour bien répartir tous les ingrédients et obtenir une texture lisse et régulière. Déposez ensuite la pâte dans un saladier légèrement huilé, roulez-la pour bien l’enrober, puis couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la première pousse terminée, déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la en douceur, étalez-la légèrement puis placez votre boudin de pâte d’amande au centre. Repliez la pâte par-dessus et scellez soigneusement les bords pour refermer complètement le pain de Noël. Déposez le Stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-le d’un linge humide et laissez lever une seconde fois pendant au moins 1 heure. La pâte doit encore gonfler pour obtenir un Stollen moelleux et bien aérien.
