Comment préparer le Stollen de Noël traditionnel
Préparation:
Commencez par réaliser la pâte d’amande maison, indispensable pour obtenir un Stollen de Noël vraiment traditionnel. Fouettez d’abord le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. Dans un autre récipient, mélangez soigneusement le sucre glace avec la poudre d’amande. Incorporez ensuite le blanc d’œuf fouetté et travaillez la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Façonnez un boudin bien compact, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si la pâte colle lors du façonnage, n’hésitez pas à ajouter un peu de poudre d’amande mélangée à du sucre glace pour l’assécher.
Passons à présent à la préparation du Stollen de Noël. Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure boulangère, mélangez et laissez activer pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, placez les raisins secs dans un bol avec le jus de citron, son zeste et l’alcool choisi (caïpirinha, rhum ou kirsch) afin de les réhydrater et les parfumer pendant 1 à 2 heures. Coupez ensuite les abricots secs et les dattes en petits morceaux, puis concassez légèrement les arachides et fruits à coque pour conserver un peu de texture. Égouttez les raisins avant utilisation.
