3. Manipuler la pâte d’amande avec soin
Si votre pâte d’amande maison est trop collante, ajoutez simplement un peu plus de poudre d’amande. Elle doit être ferme pour garder sa forme au centre du Stollen.
4. Surveiller la cuisson
Chaque four est différent : si le dessus colore trop vite, couvrez le Stollen d’une feuille d’aluminium. La cuisson à 150°C permet une pâte cuite à cœur sans se dessécher.
5. L’enrobage au beurre : le secret du vrai Stollen
Badigeonner généreusement de beurre fondu dès la sortie du four est indispensable. Cela conserve le moelleux et permet au sucre glace de bien adhérer pour l’effet “neige”.
6. Améliorer la conservation
Le Stollen est encore meilleur après 48 h : enveloppez-le dans du papier aluminium ou un linge propre et conservez-le dans une boîte hermétique. Il restera parfait pendant plusieurs jours.
