3️⃣ Confire lentement
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Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
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Ajoutez le miel et la moutarde, puis le bouillon (la viande doit être à moitié couverte).
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Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande de temps en temps.
👉 La viande doit devenir ultra fondante, presque détachable de l’os.
4️⃣ Finition (optionnel mais recommandé)
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En fin de cuisson, retirez le couvercle.
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Laissez réduire la sauce 10–15 minutes pour qu’elle devienne brillante et sirupeuse.
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Rectifiez l’assaisonnement.
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