Fais-les bien dorer sur toutes les faces, à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
👉 Cette étape est essentielle pour le goût.
3️⃣ Garnir la cocotte
Ajoute les oignons et l’ail autour de la viande.
Laisse-les revenir 2 à 3 minutes pour qu’ils commencent à colorer.
Déglace avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte.
Verse le bouillon, ajoute le thym et le laurier.
Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande, pas plus.
4️⃣ Confire doucement au four
Couvre la cocotte avec son couvercle.
Enfourne pour 3 heures à 150°C.
Toutes les 45 minutes, arrose les souris avec le jus de cuisson et retourne-les délicatement.
En fin de cuisson, la viande doit être ultra fondante, presque prête à se détacher de l’os.
