4. Laissez mijoter la soupe
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures si vous utilisez des haricots secs, ou 30 à 40 minutes si vous utilisez des haricots en conserve.
Remuez de temps en temps, en raclant le fond de la casserole pour éviter qu’ils ne collent.
5. Vérifiez la cuisson
Lorsque les haricots sont tendres, retirez l’os de jambon de la casserole.
S’il reste de la viande de l’os de jambon, effilochez-la et remettez-la dans la soupe. Jetez l’os et les feuilles de laurier.
6. Assaisonnez et servez
Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Versez la soupe dans des bols et garnissez de persil haché. Servez avec du pain croustillant pour tremper.
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