Saumon épicé au couscous aux pistaches

Étape 2 : Préparer le couscous aux pistaches

1. Placez la semoule dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

2. Versez le bouillon de légumes chaud sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

3. Aérez la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux.

4. Faites revenir l’oignon rouge émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.

5. Ajoutez les épices (curcuma et cannelle), puis incorporez les raisins secs, les pistaches concassées et la coriandre fraîche.

6. Mélangez délicatement avec le couscous.

Étape 3 : Cuisson du saumon

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

2. Déposez les pavés de saumon côté peau et laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer pour obtenir une peau croustillante.

3. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée (rosé à cœur ou bien cuit).

Étape 4 : Dressage de l’assiette

1. Disposez une généreuse portion de couscous aux pistaches au centre de l’assiette.

2. Déposez un pavé de saumon par-dessus.

3. Ajoutez quelques pistaches entières grillées et un filet de jus de citron pour sublimer les saveurs.