Enfournez les rouleaux pendant 35 minutes, pour que le poulet soit bien cuit et que la surface des pommes de terre soit dorée et croustillante. Retirez du four et parsemez immédiatement chaque rouleau de mozzarella râpée. Remettez au four 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, avec un dessus doré.
Préparation de la salade d’aubergines
Pendant que les rouleaux cuisent, préparez la salade d’aubergines (facultatif). Pelez l’aubergine et coupez-la en petits dés. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et faites revenir les morceaux d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Transférez dans un bol et laissez refroidir légèrement.
Coupez la tomate et le poivron en dés de taille égale. Hachez finement le persil et râpez les gousses d’ail. Dans le saladier, mélangez tous les légumes avec l’aubergine, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan. Mélangez bien et laissez les saveurs se fondre pendant la cuisson des petits pains.
