Coupez les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l’amertume et une partie de l’eau.
Rincez les aubergines sous l’eau courante et séchez- les avec du papier absorbant .
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et faites cuire au four statique à 180°C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Dans un plat à part, saupoudrez d’un peu de farine .
Une fois refroidies, passez chaque tranche d’aubergine d’abord dans la farine , puis dans l’œuf battu , de manière à obtenir une panure légère et riche en protéines .
Sur chaque tranche, déposer une tranche de jambon cuit et une tranche de fromage .
Roulez les aubergines en serrant bien pour former des rouleaux compacts. Fixez-les avec un cure-dent pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Disposez les rouleaux sur une plaque de cuisson , ajoutez un filet d’huile si nécessaire et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que le fromage soit fondu
Retirez du four et servez chaud ou tiède . Ils sont également excellents le lendemain, légèrement réchauffés à la poêle ou au four.
