Préparez les aubergines : coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur et disposez-les sur une planche à découper. Saupoudrez-les d’un peu de sel et laissez-les reposer 10 à 15 minutes : cela leur permettra de perdre l’excès d’eau et un peu d’amertume.
Séchage et première cuisson : Séchez- les avec du papier absorbant, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas secs.
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec l’ail râpé, le piment, le sel et le persil. Vous sentirez ce parfum à chaque bouchée.
Farcir et rouler : Sortir les tranches d’aubergines du four, les laisser refroidir, puis les badigeonner d’un peu de sauce. Parsemer chaque tranche d’un peu de fromage râpé et les rouler délicatement.
Deuxième cuisson : Disposer les petits pains dans un plat à gratin beurré et pané. Badigeonner du reste de sauce et parsemer de chapelure. Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Service Laissez-les reposer 5 minutes hors du four avant de servir… si vous pouvez résister.
