Versez ensuite le cidre brut dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, en grattant légèrement le fond pour bien récupérer toutes les saveurs. Une fois le liquide versé, retirez la cocotte du feu, couvrez-la avec son couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 1 h 30, en ajustant le temps selon l’épaisseur de votre rôti.
Pendant la cuisson, surveillez régulièrement le niveau de liquide dans la cocotte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour qu’il y ait toujours un fond de jus, afin que la viande ne se dessèche pas. Cette cuisson lente au cidre permettra d’obtenir une viande fondante, imprégnée de saveurs douces et fruitées typiques de la cuisine normande.
Une fois la cuisson terminée, récupérez environ 10 cl de jus de cuisson dans une petite casserole. Ajoutez le camembert au lait cru coupé en morceaux, puis faites chauffer à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que la sauce devienne lisse et onctueuse. Servez le rôti tranché, nappé généreusement de sauce au camembert, accompagné si vous le souhaitez de grosses frites maison, de pommes de terre rôties ou de légumes de saison vapeur pour un plat complet et réconfortant.
