👩🍳 Étape par étape : le secret du croustillant parfait
1️⃣ Le mélange d’épices
Commence par mixer toutes les herbes et épices dans un petit robot culinaire.
Le but : obtenir une texture fine et uniforme — on veut que chaque grain de farine soit parfumé.
Verse le mélange dans un grand saladier avec la farine et fouette pour bien homogénéiser.
🧂 Astuce : prépare ce mélange à l’avance ! Tu peux le conserver dans un pot hermétique jusqu’à 2 mois. Il est aussi délicieux pour assaisonner des frites ou du maïs grillé.
2️⃣ La marinade
Dans un grand bol, fouette le babeurre et l’œuf.
Plonge les morceaux de poulet dans ce bain crémeux et laisse mariner au moins 30 minutes, ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur pour un goût encore plus intense.
Cette étape est cruciale : le babeurre attendrit la viande, la rend plus juteuse et aide la panure à adhérer parfaitement.
3️⃣ L’enrobage magique
Sors le poulet du babeurre et laisse égoutter l’excédent.
Plonge ensuite chaque morceau dans le mélange de farine épicée.
Appuie légèrement avec tes doigts pour bien faire coller la panure, puis secoue doucement pour enlever l’excédent.
💡 Astuce de chef : pour une croûte ultra croustillante, fais un double enrobage ! Trempe le poulet à nouveau dans le babeurre, puis dans la farine.
Dépose les morceaux panés sur une plaque tapissée de papier cuisson et laisse-les reposer 20 à 30 minutes.
Ce repos permet à la panure de mieux adhérer et évite qu’elle ne se détache à la cuisson.
4️⃣ La friture dorée
Fais chauffer ton huile dans une grande casserole ou une friteuse à 175°C.
L’huile doit être assez profonde (environ 12 à 13 cm) pour que les morceaux soient complètement immergés.
Fais frire le poulet par petites quantités, pour ne pas refroidir l’huile.
Chaque lot doit cuire environ 15 à 18 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et que la viande atteigne 75°C à cœur.
🔥 Astuce sécurité : surveille la température ! Trop chaud, la panure brûle avant que l’intérieur ne soit cuit ; trop froid, le poulet absorbe trop d’huile.
5️⃣ Le secret du croustillant
Une fois la friture terminée, dépose les morceaux de poulet sur une grille posée au-dessus d’une plaque.
Ne les mets surtout pas sur du papier absorbant ou du papier journal : cela crée de la condensation et ramollit la panure.
Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Le résultat ? Une croûte dorée, parfumée, et un poulet juteux à souhait.
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