Étapes de Préparation
1. Préparer les Courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher, car la peau fine ajoute couleur et fibres, comme indiqué dans la recette. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe manuelle ou d’un robot. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre, refermez et pressez fortement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau, une étape essentielle pour éviter des bouchées aqueuses, selon Marmiton. Vous devriez obtenir environ 250 g de courgettes essorées.
2. Préparer l’Appareil
Dans un grand saladier, battez les œufs avec l’ail en poudre, la levure chimique, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez les courgettes bien essorées, puis le parmesan râpé et, si utilisé, le persil ou les herbes de Provence. La pâte doit être souple et légèrement collante, comme décrit dans la recette. Si elle semble trop liquide, ajoutez 1 cuillère à café de farine ; si trop dense, détendez avec 1 cuillère à soupe de lait, une astuce de Cuisine Actuelle.
3. Façonner les Bouchées
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez un tapis de cuisson en silicone. À l’aide de deux cuillères ou de vos mains légèrement humides, formez 12 petits tas de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacun) sur la plaque, en les espaçant pour éviter qu’ils ne se touchent. Lissez légèrement le dessus pour un dorage uniforme, comme conseillé dans la recette. Si utilisé, saupoudrez une pincée de chapelure sur chaque bouchée pour une touche croustillante, selon 750g.
4. Cuire au Four
Enfournez pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher, avec une base souple mais pas humide, comme spécifié dans la recette. Si nécessaire, retournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène, une astuce de Marmiton. Laissez tiédir 2-3 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent.
5. Servir
Servez les nuages de courgettes chauds pour un apéritif sain rapide, tièdes avec une salade verte (roquette, mâche) pour un repas léger, or froids pour un pique-nique, comme suggéré dans la recette. Accompagnez d’une sauce yaourt-citron (mélangez 100 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel) ou d’une trempette au fromage frais pour rehausser les saveurs. Pour un repas complet, associez-les à du riz complet, des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur (courgettes, carottes), selon Cuisine Actuelle. Un vin blanc léger (Sauvignon Blanc, Muscadet) ou une infusion glacée à la menthe complète ce plat.
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