Ajoutez les champignons, salez légèrement et laissez-les suer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Déglacer et crémer
Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon (si utilisé). Laissez réduire 2 à 3 minutes.
Incorporez la crème fraîche, la moutarde (si vous aimez) et mélangez bien.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Finalisation
Remettez les médaillons dans la poêle avec la sauce.
Laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes pour que la viande soit bien tendre et imprégnée de la sauce.
