Préparez la détrempe :
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une pâte homogène (ne la travaillez pas trop).
Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez le beurre :
Placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le en un carré d’environ 1 cm d’épaisseur.
Réservez au frais 15 minutes.
Incorporez le beurre :
Étalez la détrempe en un carré deux fois plus grand que le beurre.
Placez le beurre au centre et repliez les bords de la pâte sur le beurre pour bien l’enfermer.
Tourage :
Étalez la pâte en un long rectangle.
Repliez-la en trois (comme une lettre).
Faites pivoter la pâte d’un quart de tour.
Répétez cette opération 6 fois, en laissant reposer 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
Laissez reposer :
Après le dernier tour, laissez reposer la pâte 1 heure avant de l’utiliser.
🥧 Conseils :
Travaillez toujours avec une pâte et un beurre bien froids.
Farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Cette pâte est parfaite pour vos chaussons, feuilletés, mille-feuilles ou tartes salées.
