Assaisonnez généreusement les queues de bœuf de sel et de poivre noir.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif.
Faites dorer les queues de bœuf de tous côtés, puis retirez-les de la casserole et réservez.
Faites revenir les légumes :
Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez l’ail et le concentré de tomates, en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Déglacez et donnez du goût :
Retirez les herbes et les feuilles de laurier. Écumez l’excédent de graisse en surface.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire.
Garnissez de persil frais ou de ciboulette avant de servir.
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