Étape 9
Votre purée de tomates est prête à être conservée dans le garde-manger ou utilisée immédiatement. 9. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des couvercles de bocaux colorés et les étiqueter avec la date de préparation.
Conseils :
Notre recette est simple et ne nécessite que du basilic frais. Vous pouvez ainsi parfumer la passata ultérieurement, selon l’usage prévu. Si vous préférez, vous pouvez ajouter un oignon finement émincé ou quelques gousses d’ail, puis cuire le tout pendant au moins 30 minutes avant de le réduire en purée. Évitez le sel, qui réduirait de moitié la durée de conservation, et l’huile, qui augmente le risque de développement de bactéries et de toxines comme le botulisme.
Pour obtenir une consistance plus épaisse, vous pouvez procéder à une double cuisson, en laissant la passata épaissir sur le feu pendant environ 30 minutes après l’avoir tamisée et avant de la transférer dans les bocaux.
Avec nos doses, vous obtiendrez environ 1,5 kg de purée de tomates, que vous pourrez répartir à votre guise dans des bocaux ou des bouteilles en verre de différentes tailles. Nous recommandons toutefois d’utiliser des récipients d’une capacité maximale de 500 ml afin de ne pas en jeter trop en cas de péremption.
Conservation :
Conservée dans des bocaux stérilisés, la purée de tomates se conserve jusqu’à un an dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverte, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 à 3 jours.
Si vous préférez sauter l’étape de stérilisation, vous pouvez transférer la purée dans des bocaux propres : dans ce cas, si elle est conservée au réfrigérateur, elle doit être consommée dans les deux jours, tandis que si elle est placée au congélateur, elle peut être utilisée dans les 3 mois.
