Ingrédients
TOMATES POUR SAUCE
2 kg
BASILIC FRAIS
au goût
Comment préparer la purée de tomates
Étape 1:
Lavez soigneusement les tomates, en les pelant, en retirant les pédoncules et en jetant ceux qui sont abîmés. Coupez-les ensuite en deux ou en morceaux, selon leur taille.
Étape 2 :
Pressez délicatement chaque moitié, en récupérant les graines et le liquide de cuisson dans un bocal en verre ; vous pouvez les réutiliser pour parfumer du pain rassis ou pour faire des bruschettas et des friselle.
Étape 3 :
Transférez les tomates dans une casserole à fond épais, faites-les cuire à feu vif pendant environ 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles n’attachent. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Étape 4
Après 30 minutes, transférez les tomates dans un moulin à légumes 4, en choisissant une maille fine si vous préférez une purée très fine, ou une maille moyenne si vous aimez une purée plus rustique.
Étape 5 :
À la fin de cette étape, vous devriez obtenir une sauce lisse et pas trop liquide ; si ce n’est pas le cas, remettez-la sur le feu quelques minutes. Goûtez ensuite la passata et, si elle vous semble légèrement acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude – une astuce bien pratique pour en rehausser la saveur.
Étape 6 :
Une fois les bocaux prêts, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Placez une feuille de basilic au fond et, à l’aide d’un entonnoir, remplissez-les de sauce en laissant 2 cm de marge pour assurer le vide.
Étape 7
À ce stade, placez les bocaux dans une casserole, en les séparant avec un torchon pour éviter qu’ils ne se cassent s’ils se heurtent les uns aux autres. 7. Couvrez-les complètement d’eau et laissez cuire pendant 40 minutes à partir du point d’ébullition.
Étape 8 :
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir directement dans la casserole. Une fois complètement refroidis, vérifiez que le couvercle est bien sous pression en appuyant sur le 8 central : si vous n’entendez pas de « clic », le vide est correctement formé.
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