La purée de tomates est l’une des conserves maison les plus appréciées de la tradition italienne, particulièrement typique du sud de l’Italie. Comme les tomates pelées, elle est généralement préparée à la fin de l’été, lorsque les tomates juteuses et savoureuses sont disponibles, et conservée au garde-manger pour être utilisée dans les mois suivants. Sa préparation est très simple : il suffit de suivre quelques étapes simples pour obtenir une confiture délicieuse et onctueuse, parfaite pour des sauces savoureuses, des pâtes crémeuses et bien d’autres recettes.
Il existe de nombreuses façons de préparer une purée de tomates maison, et chaque famille a sa propre version : certains, comme nous, n’ajoutent que des feuilles de basilic frais ; d’autres préfèrent rehausser la saveur des tomates avec de l’oignon, de l’ail ou d’autres herbes aromatiques ; certains utilisent la méthode crue ; d’autres encore optent pour une double cuisson. Quelle que soit la recette, l’une des étapes clés est l’utilisation d’un moulin à légumes, qui permet d’éplucher les tomates tout en rendant la pulpe fine et onctueuse.
Pour assurer une conservation longue durée, la passata doit être transférée dans des bocaux en verre stérilisés. Une fois remplis, ils sont pasteurisés : ils sont placés dans une casserole d’eau et cuits pendant 35 à 40 minutes à partir de l’ébullition. Cela crée un vide, nécessaire pour assurer une bonne conservation et éviter tout risque potentiel pour la santé.
Ne sous-estimez pas le choix de la variété de tomates : les plus adaptées à cette préparation sont les variétés dites « à conserver » ou « à sauce », comme les tomates San Marzano, cuivrées, romaines allongées ou cerises, qui confèrent à la passata une saveur douce et délicate. Quel que soit le type choisi, pour un résultat impeccable, les tomates doivent être parfaitement mûres, entières, fermes, sans meurtrissures et, si possible, biologiques.
Découvrez notre recette facile et sûre pour réaliser une délicieuse purée de tomates maison : une fois prête, elle peut être conservée dans le garde-manger pendant plusieurs mois et utilisée à chaque fois que nécessaire pour réaliser une sauce savoureuse pour pâtes, risotto ou lasagnes.
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