On a tous le souvenir d’un petit rituel culinaire qui nous intriguait enfant. Pour moi, c’était celui de ma grand-mère bretonne : elle plantait des clous de girofle dans un oignon avant de le jeter dans sa casserole. À l’époque, je trouvais ça étrange… Aujourd’hui, je ne cuisine plus sans ! Et croyez-moi, ce petit geste cache un secret de goût que vous allez apprécier.
Une astuce ancienne pleine de bon sens
Dans nos cuisines actuelles, on oublie parfois les petits gestes simples qui faisaient toute la différence dans les recettes d’autrefois. Le clou de girofle, cette petite épice souvent reléguée au fond du placard avec les épices d’hiver, a pourtant bien plus à offrir qu’un parfum de vin chaud.
En le piquant dans un oignon, on obtient ce que les chefs appellent un “oignon clouté”. Ce n’est pas un gadget de grand-mère, mais une vraie technique de cuisine traditionnelle française. Elle permet de diffuser tout en douceur les arômes du clou de girofle, sans excès, tout en rendant l’oignon encore plus savoureux.
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